De ce îți va plăcea
- Pui rumenit și fraged
- Sos bogat de ceapă și linte
- Arome de șofran și ras el hanout
- Preparat inspirat din bucătăria marocană
- Potrivit pentru 4–6 porții
- Pappardelle care absorb foarte bine sosul
Ingrediente
Pentru 4 - 6 porții porții. Atinge un ingredient ca să-l bifezi.
Mod de preparare
1. Rumenește pulpele de pui
Încinge 3 linguri (45 ml) din uleiul de măsline într-o cratiță grea și încăpătoare, la foc mediu. Tamponează foarte bine pulpele de pui cu hârtie de bucătărie. Lucrând în două tranșe, câte aproximativ 3 pulpe odată, așază-le în uleiul încins cu pielea în jos. Ar trebui să auzi imediat un sfârâit puternic.
Lasă-le aproximativ 5–7 minute, până când pielea devine aurie și se desprinde ușor de fundul vasului atunci când o ridici delicat cu un clește. În această etapă, puiul se gătește numai pe partea cu pielea. Scoate pulpele pe o farfurie și păstrează-le deoparte.
2. Gătește ceapa și condimentele
Redu focul la mediu-mic și pune ceapa în aceeași cratiță. Acoperă vasul și gătește aproximativ 10 minute, amestecând din când în când, până când ceapa devine foarte moale și translucidă.
Adaugă usturoiul, șofranul, turmericul, ghimbirul, ras el hanout, sarea și piperul. Continuă să gătești aproximativ 3 minute, amestecând frecvent, până când condimentele își eliberează aromele.
3. Adaugă lintea și gătește puiul lent
Pune pulpele de pui înapoi în cratiță. Adaugă cei 480 ml de stock de legume sau apă, lintea clătită și coriandrul tocat. Mărește focul și adu lichidul la fierbere.
Când începe să fiarbă, redu focul la mic, acoperă vasul și lasă totul să se gătească aproximativ 40–45 de minute. Amestecă din când în când, cu grijă, până când puiul este bine gătit, lintea este fragedă, iar ceapa începe să se transforme într-un sos gros și aromat.
4. Reglează consistența sosului
La final, sosul trebuie să fie fin, lucios și suficient de gros încât să acopere spatele unei linguri. Dacă pare prea uscat sau prea gros, adaugă câteva linguri de stock sau apă și amestecă.
Dacă sosul este prea subțire, scoate temporar pulpele de pui și continuă să fierbi sosul fără capac câteva minute, până când ajunge la consistența dorită. Amestecă din când în când pentru ca lintea și ceapa să nu se prindă de fundul vasului. Pune puiul înapoi și potrivește de sare.
5. Fierbe pappardelle
Cu aproximativ 15–20 de minute înainte ca puiul și sosul să fie gata, pune la fiert o oală mare cu apă. Adaugă 1 linguriță de sare și adu apa la fierbere.
Adaugă pappardelle și fierbe-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurge pastele, transferă-le într-un bol încăpător și adaugă cele 2 linguri de ulei de măsline rămase. Amestecă ușor pentru ca pastele să fie acoperite uniform.
6. Montează preparatul
Împarte pappardelle în farfurii puțin adânci. Așază deasupra pulpele de pui și adaugă din belșug sosul de ceapă și linte.
Finalizează cu coriandru proaspăt tocat, fulgi de migdale prăjiți și, dacă dorești, puțin piper negru proaspăt măcinat. Servește imediat.
Încinge 3 linguri (45 ml) din uleiul de măsline într-o cratiță grea și încăpătoare, la foc mediu. Tamponează foarte bine pulpele de pui cu hârtie de bucătărie. Lucrând în două tranșe, câte aproximativ 3 pulpe odată, așază-le în uleiul încins cu pielea în jos. Ar trebui să auzi imediat un sfârâit puternic.
Lasă-le aproximativ 5–7 minute, până când pielea devine aurie și se desprinde ușor de fundul vasului atunci când o ridici delicat cu un clește. În această etapă, puiul se gătește numai pe partea cu pielea. Scoate pulpele pe o farfurie și păstrează-le deoparte.
2. Gătește ceapa și condimentele
Redu focul la mediu-mic și pune ceapa în aceeași cratiță. Acoperă vasul și gătește aproximativ 10 minute, amestecând din când în când, până când ceapa devine foarte moale și translucidă.
Adaugă usturoiul, șofranul, turmericul, ghimbirul, ras el hanout, sarea și piperul. Continuă să gătești aproximativ 3 minute, amestecând frecvent, până când condimentele își eliberează aromele.
3. Adaugă lintea și gătește puiul lent
Pune pulpele de pui înapoi în cratiță. Adaugă cei 480 ml de stock de legume sau apă, lintea clătită și coriandrul tocat. Mărește focul și adu lichidul la fierbere.
Când începe să fiarbă, redu focul la mic, acoperă vasul și lasă totul să se gătească aproximativ 40–45 de minute. Amestecă din când în când, cu grijă, până când puiul este bine gătit, lintea este fragedă, iar ceapa începe să se transforme într-un sos gros și aromat.
4. Reglează consistența sosului
La final, sosul trebuie să fie fin, lucios și suficient de gros încât să acopere spatele unei linguri. Dacă pare prea uscat sau prea gros, adaugă câteva linguri de stock sau apă și amestecă.
Dacă sosul este prea subțire, scoate temporar pulpele de pui și continuă să fierbi sosul fără capac câteva minute, până când ajunge la consistența dorită. Amestecă din când în când pentru ca lintea și ceapa să nu se prindă de fundul vasului. Pune puiul înapoi și potrivește de sare.
5. Fierbe pappardelle
Cu aproximativ 15–20 de minute înainte ca puiul și sosul să fie gata, pune la fiert o oală mare cu apă. Adaugă 1 linguriță de sare și adu apa la fierbere.
Adaugă pappardelle și fierbe-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurge pastele, transferă-le într-un bol încăpător și adaugă cele 2 linguri de ulei de măsline rămase. Amestecă ușor pentru ca pastele să fie acoperite uniform.
6. Montează preparatul
Împarte pappardelle în farfurii puțin adânci. Așază deasupra pulpele de pui și adaugă din belșug sosul de ceapă și linte.
Finalizează cu coriandru proaspăt tocat, fulgi de migdale prăjiți și, dacă dorești, puțin piper negru proaspăt măcinat. Servește imediat.
Sfaturi
- Nu grăbi ceapa. Cele aproximativ 10 minute de gătire lentă sunt importante pentru textura finală a sosului. Ceapa trebuie să devină foarte moale, deoarece ulterior va contribui la îngroșarea naturală a preparatului.
- Tamponează foarte bine pielea puiului înainte de rumenire și nu încerca să desprinzi pulpele cu forța. Atunci când pielea este bine rumenită, se va desprinde mult mai ușor de vas.
- Dacă sosul scade prea mult în timpul celor 40–45 de minute de gătire, completează treptat cu puțin stock sau apă. La final vrem un sos consistent și lucios, suficient de gros încât să se agațe de pappardelle.
- Migdalele sunt opționale, dar merită adăugate. Textura lor crocantă contrastează foarte bine cu ceapa moale, lintea și pastele.
