De ce îți va plăcea
- Ușor de pregătit
- Ingrediente simple
- Aromă intensă de turmeric și usturoi
- Ușor picant
- Proaspăt datorită lămâii
- Potrivit ca garnitură sau mezze
- Poate fi servit cald sau la temperatura camerei
Ingrediente
Pentru 4 - 6 porții porții. Atinge un ingredient ca să-l bifezi.
Mod de preparare
1. Gătește cartofii
Spală bine cartofii și pune-i cu tot cu coajă într-un vas pentru gătire la abur. Gătește-i aproximativ 10–15 minute, până când sunt pătrunși, dar încă fermi. Nu trebuie să devină foarte moi, deoarece vor mai fi gătiți câteva minute în tigaie.
După ce sunt gata, trece-i rapid pe sub un jet de apă rece și lasă-i suficient cât să poată fi manevrați. Curăță coaja, apoi taie cartofii în bucăți potrivite pentru o îmbucătură.
2. Pregătește baza aromată
Încinge samna sau ghee într-o tigaie cu fund gros. Dacă nu ai ghee, folosește 2 linguri de ulei de măsline împreună cu o bucățică de unt.
Adaugă usturoiul, chilli, semințele de chimion și semințele de coriandru. Gătește aproximativ 2–3 minute, la foc mediu, amestecând des, până când condimentele încep să-și elibereze aromele. Ai grijă ca usturoiul să nu se ardă.
3. Adaugă turmericul
Pune turmericul în tigaie și amestecă imediat. Nu este nevoie să-l gătești mult separat, deoarece condimentele măcinate se pot arde repede.
Adaugă imediat cartofii și amestecă bine, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită de amestecul de condimente și să capete culoarea galben-aurie caracteristică turmericului.
4. Adaugă sucul de lămâie
Toarnă peste cartofi sucul proaspăt de lime sau lămâie și amestecă bine. Continuă să gătești câteva minute, până când lichidul scade aproape complet, iar aromele se prind de suprafața cartofilor.
Gustul trebuie să aibă un echilibru între aroma pământie a turmericului, iuțeala chilliului și aciditatea proaspătă a citricelor.
5. Adaugă coriandrul
Când lichidul din tigaie este aproape evaporat, adaugă cea mai mare parte din coriandrul proaspăt tocat. Amestecă ușor pentru a-l distribui printre cartofi și mai lasă preparatul foarte puțin pe foc.
6. Potrivește gustul și servește
Condimentează cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat. Presară deasupra restul de coriandru proaspăt.
Servește cartofii fierbinți ca garnitură lângă preparate la grătar sau fripturi, ori la temperatura camerei ca parte dintr-un platou de mezze.
Spală bine cartofii și pune-i cu tot cu coajă într-un vas pentru gătire la abur. Gătește-i aproximativ 10–15 minute, până când sunt pătrunși, dar încă fermi. Nu trebuie să devină foarte moi, deoarece vor mai fi gătiți câteva minute în tigaie.
După ce sunt gata, trece-i rapid pe sub un jet de apă rece și lasă-i suficient cât să poată fi manevrați. Curăță coaja, apoi taie cartofii în bucăți potrivite pentru o îmbucătură.
2. Pregătește baza aromată
Încinge samna sau ghee într-o tigaie cu fund gros. Dacă nu ai ghee, folosește 2 linguri de ulei de măsline împreună cu o bucățică de unt.
Adaugă usturoiul, chilli, semințele de chimion și semințele de coriandru. Gătește aproximativ 2–3 minute, la foc mediu, amestecând des, până când condimentele încep să-și elibereze aromele. Ai grijă ca usturoiul să nu se ardă.
3. Adaugă turmericul
Pune turmericul în tigaie și amestecă imediat. Nu este nevoie să-l gătești mult separat, deoarece condimentele măcinate se pot arde repede.
Adaugă imediat cartofii și amestecă bine, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită de amestecul de condimente și să capete culoarea galben-aurie caracteristică turmericului.
4. Adaugă sucul de lămâie
Toarnă peste cartofi sucul proaspăt de lime sau lămâie și amestecă bine. Continuă să gătești câteva minute, până când lichidul scade aproape complet, iar aromele se prind de suprafața cartofilor.
Gustul trebuie să aibă un echilibru între aroma pământie a turmericului, iuțeala chilliului și aciditatea proaspătă a citricelor.
5. Adaugă coriandrul
Când lichidul din tigaie este aproape evaporat, adaugă cea mai mare parte din coriandrul proaspăt tocat. Amestecă ușor pentru a-l distribui printre cartofi și mai lasă preparatul foarte puțin pe foc.
6. Potrivește gustul și servește
Condimentează cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat. Presară deasupra restul de coriandru proaspăt.
Servește cartofii fierbinți ca garnitură lângă preparate la grătar sau fripturi, ori la temperatura camerei ca parte dintr-un platou de mezze.
Sfaturi
- Nu fierbe excesiv cartofii în prima etapă. Ei trebuie să fie gătiți, dar încă fermi, pentru a nu se sfărâma atunci când îi amesteci ulterior cu condimentele în tigaie.
- Dacă folosești cartofi noi cu o coajă foarte subțire, îi poți păstra și cu coajă dacă preferi. Rețeta originală recomandă însă îndepărtarea ei după gătirea la abur.
- Semințele de chimion și coriandru oferă o aromă mai intensă dacă sunt zdrobite foarte ușor înainte de a fi puse în tigaie.
- Turmericul se poate arde repede, așa că după ce îl adaugi nu îl lăsa mult singur în grăsimea fierbinte. Pune cartofii aproape imediat.
- Cantitatea de chilli poate fi ajustată foarte ușor. Pentru o versiune blândă folosește 1 linguriță, iar dacă vrei gustul specific mai picant al preparatului Batata Harra poți crește cantitatea.
- Nu renunța la sucul de lime sau lămâie. Aciditatea este importantă pentru această rețetă și echilibrează atât grăsimea, cât și aromele intense ale condimentelor.
- Coriandrul proaspăt se pune spre final pentru a-și păstra aroma și prospețimea.
